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保持茶叶特色,必须做到的几点

保持茶叶特色,必须做到的几点

2013-08-20 09:59:10

保持茶叶特色,必须做到的几点
    品质很好的茶叶,如不善加以贮存,就会很快变质,颜色发暗,香气散失,味道不良,甚*发霉而不能饮用。贮存茶叶的目的,是为了保持茶叶固有的色、香、味、形,要达到这个目的,就必须做到以下几点:                    
1.干燥  
    成品茶的吸湿性很强,很容易吸收空气中的水分。据研究,茶叶在贮存时的*佳含水量是3%,含水量越高,茶叶中的有益成分扩散和变化就越快,超过一定限度,茶叶就会变质而失去饮用价值。因此在贮存前,应该将茶叶的含水量控制在3-5%。具体做法是抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓,如立即变成粉末,即表明其含水量在此范围内,适宜贮存。如含水量较高,要在进行干燥处理以后再行贮存。此时,如果把受潮茶叶放在阳光下曝晒,阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分,还会影响茶叶的外形和色、香、味。正确的方法是:把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,边烤边翻动茶叶,直*茶叶干燥发出香味,便已妙手回春。                            
2.低温  
    据试验,贮存茶叶*好的低温是在零下5℃时,氧化过程十分缓慢;在零下20℃以下,氧化几乎停止,可使茶叶久藏不变。          
3.避光  
    光线对茶叶品质也有一定的影响。特别是把茶叶久置于强光下,很容易破坏叶绿素,加速茶叶的氧化,使得茶叶颜色枯黄发暗,品质变坏;同时在日光下曝晒会使茶叶中的一些物质发生光化反应,产生“日晒味”,难以饮用。因此,贮存茶叶要避免光照。        
4.防异味 
    在感染异味方面,因茶叶中含有的帖烯化合物和高分子棕榈酸,性质活泼,这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。当茶叶与香料、樟脑丸、卷烟、药物等接触后,会很快吸咐它们的气味,使茶叶产生异味,或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里,在几个小时后就会感染到这些东西的气味,轻则喝了使人不快,重则不能饮用。所以,要严防与有异味的物质接触,贮茶容器也必须保持清洁无味。
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